Encebollado Ecuatoriano

Esta es la mejor receta del encebollado ecuatoriano de pescado. El encebollado es un plato típico de la costa ecuatoriana, es una sopa o caldo que se prepara con albacora o atún fresco y yuca (mandioca). Se sirve con cebollas curtidas. Hay muchas formas diferentes de preparar un buen encebollado, pero esta es una de las más fáciles y sencillas.

Encebollado ecuatoriano de pescadoLa mejor receta del encebollado ecuatoriano de pescado se prepara con yuca, atún o albacora, y se sirve con cebollas encurtidas.Plato: Principal, SopaCocina: Costa, EcuatorianaPorciones: 4 porcionesIngredientes

• 2 libras de pescado albacora o atún fresco
• 1 tomate en rodajas
• 3 cucharadas de pimentón seco o ají seco en polvo
• 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos medianos
• Culantro picado al gusto
• 1 cebolla colorada mediana encurtida mezclada con limón
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

1. En una olla cocine el pescado en tres tazas de agua con sal, ají, culantro, pimienta, comino y el tomate. En otro recipiente cocinar la yuca con sal.
2. Cuando el pescado esté listo sacarlo y separarlo en lonjas. Cierna el caldo.
3. En la olla donde está la yuca agregue el caldo y aplaste la yuca para que quede en trozos medianos.
4. Servir en un plato sopero el caldo con la yuca, agregue lonjas de pescado, culantro picado, y un poco de cebolla encurtida. Acompañe con ají, limón, chifles, maíz tostado.